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Formación  en seguridad alimentaria: enfermedades transmitidas por la comida

La formación  en seguridad alimentaria es un aspecto determinante para garantizar la higiene de los ambientes destinados a la manipulación de los productos y la salud de los consumidores. Esto obedece a que mediante ella, los trabajadores adquieren conocimientos que le permitirán cumplir cabalmente con las normas establecidas, protegiéndose, en primer lugar, a sí mismos de las enfermedades que algunos ingredientes mal manipulados pueden transmitir.

Y es que la comida no solo puede ser nociva para la salud si se consume descompuesta, además de esto, puede contagiar diversidad de enfermedades cuando ha sido tratada con pesticidas o entrado en contacto con gérmenes transmitidos por otros elementos.

En virtud de lo anterior, quienes se desenvuelven en cualquiera de las fases de la producción de alimentos, deben estar correctamente formados sobre este tema, a fin de que puedan tener en cuenta las medidas de seguridad establecidas con el objeto de evitar la contaminación o su deterioro.

 

Principales causas de contaminación

Ahora bien, es debido a la errada manipulación que los alimentos adquieren o desarrollan los factores que alteran su composición y los convierten en un potencial peligro. En este sentido, la mala conservación de los ingredientes o la preparación exageradamente anticipada de los platos, ocasionan la modificación de la temperatura, humedad y demás condiciones que, al no mantenerse en los niveles adecuados, dan lugar al desarrollo de gérmenes.

De igual forma, el cruce de ingredientes crudos y cocidos así como el contacto de estos con utensilios, platos o superficies contaminadas, genera la transferencia de las bacterias extendiendo la intoxicación entre unos y otros, convirtiéndose en peligrosos si llegasen a ingerirse.

Asimismo, la higiene deficiente de equipos, utensilios y personas también son factores de riesgo. Por ello, es fundamental que se observen los métodos de limpieza recomendados y se ponga especial atención a los trabajadores que manipulan la comida, ya que los mismos podrían estar enfermos y sin saberlo transmitirían los gérmenes a la comida.

Como podemos observar, las amenazas están íntimamente relacionadas con las acciones u omisiones de quienes manipulan los alimentos y la única manera de minimizar los riesgos, es disponer de un personal que esté ampliamente formado en seguridad alimentaria.